Restoran Grozd, pod vodstvom svoga osnivača i voditelja Ante Jukića, opstao je već skoro četiri desetljeća na istoj lokaciji, u istom objektu...
SLAVONSKI BROD - Malo koji vlasnik restorana danas u Slavoniji i Baranji, a i šire, može se pohvaliti da kontinuirano posluje preko 35 godina na jednoj lokaciji i u jednom te istom objektu.
U Slavonskom Brodu, koliko nam je poznato, postoje dva takva vlasnika restorana. To su Ljubo Prkačin, koji od 1988. vodi Restoran Uno u Zrinskoj ulici te Anto Jukić koji od iste godine upravlja sa Restoranom Grozd u Brodskom Varošu.
Dugu tradiciju vođenja restorana ima i obitelj Oroz, pa tako na svojoj web stranici navode da Restoran Oroz u Gupčevoj ulici djeluje već 43 godine, kroz rad triju generacija iste obitelji.
Za razliku od Restorana Uno i Restorana Oroz koji se nalaze u centru Slavonskog Broda, Anto Jukić je svoj restoran 1988. godine otvorio u Brodskom Varošu, na adresi Bečic 11a, na udaljenosti oko 5,5 km od strogo središta grada (Korza).
Restoran Grozd, pod vodstvom svoga osnivača i voditelja Ante Jukića, opstao je već skoro četiri desetljeća na istoj lokaciji, u istom objektu. Iz tog razloga odlučili smo napraviti s njim intervju kako bismo više saznali o ponudi, ali i koliko je danas zahtjevno upravljati restoranom zbog svih izazova s kojim se danas poduzetnici suočavaju.
Anto Jukić. Foto: DZ/PLUS
Vi ste otvorili ovaj lokal 1988. tako da smo sad u 38 godini poslovanja Vašeg restorana u kontinuitetu. To je prava rijetkost da netko uspije toliko dugo izdržati u restoranskom biznisu. Imate li Vi neki recept za uspjeh?
- Nema tu neke posebne tajne, osim da moraš voljeti ovaj posao. Ja sam ga zavolio od najranijih dana. Krenuo sam u Gospodarsku školu u Opatiji 1971, pa sam počeo raditi 1975. u Zagrebu u Esplanadi. Potom sam otišao u vojsku, nakon čega sam bio u Ljubljani tri godine gdje sam vodio restoran Đure Đakovića. Nakon toga sam došao voditi restoran pri Veterinarskoj stanici. Tu sam radio još pet i pol, šest godina i onda sam odlučio otvoriti svoj objekt. - za PlusPortal je kazao Anto Jukić.
Za razliku od velike većine ostalih restorana u Slavonskom Brodu, Vi ste otvorili objekt na lokaciji koja je dosta udaljena od centra grada…
- Otvorio sam ga 1988. godine, u vrlo rizičnom vremenu, daleko od centra. Tad se nitko nije usudio ni bife otvoriti, a da nije u krugu nekoliko stotina metara od središta grada. Rekao bih da sam samo upornim radom uspio napraviti većinu onoga što sam zamislio jer nisam od svoje ideje odustajao niti jedne sekunde. I to se na kraju pokazalo kao dobro rješenje. - poručio je.
Foto: DZ/PLUS
Kakva Vam je struktura gostiju koji dolaze u Vaš restoran? Jesu li to uglavnom stalni gosti koji se redovno vraćaju i tu s Vama godinama, ili se struktura gostiju često mijenja?
- Mnogi naši gosti dolaze ovdje jako dugo, da ne kažem od otvorenja restorana. Naravno puno je već vremena prošlo od kad smo počeli s radom, pa su došle i nove mlađe generacije koje mislim da prepoznaju naš trud i posvećenost gostima te kvalitetnoj hrani i vinima. Gotovo sigurno ovdje konobari znaju goste, gosti znaju konobare i tako to traje dugo. Mi imamo goste iz Zagreba, Dalmacije, Bosne, iz Slovenije, Srbije, koji ovdje ciljano dolaze kad su na proputovanju. Naravno, imamo svoje partnere iz Slavonskog Broda. Imamo i veća organizirana okupljanja za poslovne ručkove, rođendane, krštenja, pričesti, krizme, karmine… Radimo i catering po dogovoru itd. - navodi vlasnik Grozda.
Uvijek je kvaliteta hrane presudna i o njoj ovisi koliko će se ljudi vraćati u neki restoran. U tom kontekstu, kakva je Vaša kuhinja u Grozdu? Koja su to jela koja najviše privlače goste?
- Da, naša kuhinja je bazirana potpuno na domaćoj hrana, koja je možda malo promijenjena u serviranju. Namirnice su sve domaće. Veliki dio posla sami radimo i meso koje kupujemo sami obrađujemo, imamo svog mesara i sve nabavljamo od apsolutno provjerenih dobavljača. I tako radimo godinama, da ne kažem desetljećima. Dakle, jelovnik je podijeljen na zimski, ljetni, proljetni i jesenski. - ističe Jukić.
Šta to znači?
- Zimski se sastoji od domaće kobasice, bunceka, sarme i ostalih jela koja su stalno u ponudi. U proljeće smo zastupljeniji sa janjetinom, perkeltom od teletinom, dok na ljeto više forsiramo roštilj, stejkove, biftek itd. Velika je ponuda kroz cijelu cijelu godinu, ali uglavnom ovako je to podijeljeno. Po godišnjem dobu dosta se jela samo profiliralo. - tvrdi vlasnik Grozda.
Foto: DZ/PLUS
Foto: DZ/PLUS
Imate i jednu specifičnost koja izvire iz samog naziva Vašeg restorana. Dakle, to je naglasak na vinu i grožđu, jer se restoran zove Grozd…
- Tako je. Što se tiče pića, odmah sam znao da će meni vino biti prvi artikl. Drugi mi je artikl voda, a treći nešto od kratkih alkoholnih pića. Dakle, vino je kod nas zastupljeno sa nekih 70-80 posto, a sve ostalo piće maksimalno 30 posto. Stvarno prodajemo puno kvalitetnog vina i to nam je baza, a svi su se tako i navikli. - kaže Anto Jukić.
S kim od vinara najviše surađujete?
- Generalno, tu je jako zastupljen moj prijatelj Vlado Krauthaker sa svojim vinima, zatim Kolar iz Suze, tu je i Belje, Kutjevo i još neke manje vinarije. Ali ova četiri vinara mi predstavljaju 80 posto prodaje. - navodi.
Foto: DZ/PLUS
Foto: DZ/PLUS
Malo da se okrenemo i prošlosti…Koliko se ugostiteljstvo promijenilo od te 1988. kad ste pokrenuli posao do danas?
- Meni se čini da se jako puno promijenilo. Ne bih ocjenjivao što je bolje ili lošije, ali je sigurno drugačije. Bilo je i onda pozitivnih trendova, a ima ih i sada. Sad se više troši, moraš samo zadovoljiti kvalitetu. Ja sam na početku rada svoj lokal uhodao za mjesec dana, što je danas vrlo teško. Meni nitko u startu nije dao šanse niti jedan posto, a kamoli 50 ili 100 posto da ću uspjeti. Na ovoj lokaciji nikad lokal nije bio. - naglašava.
Jesu li danas gosti zahtjevniji? Možda su prije bili manje educirani, manje je bilo informacija o gastronomiji, općenito o vinima i jelima. Danas su skoro sve informacije lako dostupne, a možda je i veća konkurencija…
- To je istina. Teže je, ali ja imam sad neku sreću da je navika kod mojih gostiju ostala. Pokušavamo zadržati kvalitetu, onda to valjda ljudi i prepoznaju. - kazao nam je Jukić.
Foto: DZ/PLUS
Za kraj, što biste poručili mladim ugostiteljima ili ljudima koji žele ući u ovaj restoranski posao?
- Neka uđu s 100 posto želje i energije u to, neka rade kao tigrovi i vukovi, neka rade besprijekorno i slušaju goste. Neka prate što se oko njih događa kako bi mogli na vrijeme povući pravi poslovni potez. Mogu se pohvaliti da imam dva konobara koji su preko 20 godina kod mene, a ovaj jedan preko 30 radi tu i zato je važno cijeniti radnike. Uspjeh ne može čovjek sam postići. Dakle, neka budu strpljivi, neka rade kvalitetno i mislim da će rezultati doći. - poručio je jedan od najpoznatijih ugostitelja na području Slavonije i Baranje.
Ovaj sadržaj nije sponzoriran!
