SLAVONSKI BROD - Iako smo dobili obećanje da ćemo, kad svi radovi budu završeni, biti pozvani na izvještaj i „naslikavanje“ nove „ljepotice“ na Savi, vrag nam nije dao mira. Primijetivši radnike - ovaj put domaće - te novu stolariju, zahvaljući kojima „Brođanka“, zasad smo izvana, sve više postaje nalik restoranu, uputili smo se na mjesto događaja kako bismo saznali u kojoj je fazi cijeli proces.

- Izaći ćemo malo iz okvira s raznim varijacijama odrezaka, mesa od divljači ili, naprimjer, crnih tartufa, potom bisque i krem-juhama od vrganja, cottage sirom itd. - ekskluzivno za Plusportal otkrio je budući voditelj kuhinje.

- Upravo radimo knauf, uvodimo struju, postavljamo glazure i keramiku. Za otprilike mjesec i pol dana sve će to ipak izgledati ljepše, pa ćemo se posvetiti završnim radovima, dekoraciji, namještaju itd. - saopćio nam je Bojan Kandić, koji ovih dana nadgleda i vodi radove.

„Brođanka“ je velik objekt i projekt, pa se obnova vrši u etapama.

- Idemo redom, od podruma, preko prizemlja do kata - kazao je, dok su radnici u prizemlju radili na sanaciji WC-a.

Našem sugovorniku, međutim, vjerojatno će biti najzanimljivije kad se bude obnavljala kuhinja - njegov budući „ured“.

- Ja sam budući voditelj kuhinje. Posljednjih pet godina radio sam u Italiji kao voditelj hotela. Prije toga boravio sam u SAD-u i Njemačkoj, baveći se također ugostiteljstvom - opravdao je svoju poziciju bogatim međunarodnim iskustvom. Upravo bi ono trebalo biti jedan od aduta ovoga restorana u borbi s konkurencijom u Slavonskom Brodu.

- Ne bojimo se konkurencije jer je nećemo ni imati, zato što ćemo na meniju nuditi, između ostalog, i neke sasvim nove specijalitete, kakvih sigurno nema u Slavonskom Brodu, a, uvjeren sam „99 posto“, ni u čitavoj Slavoniji. Izaći ćemo malo iz okvira, kako se kaže, s raznim varijacijama odrezaka, mesa od divljači ili, naprimjer, crnih tartufa, potom bisque i krem-juhama od vrganja, cottage sirom itd.

Netko bi, čitajući nazive ovih što poznatih što nepoznatih jela, a i zbog atraktivnosti lokacije, pomislio da vlasnici restorana ciljaju na imućnije mušterije.

- Cijene će biti prilagođene svima. Moći ćete pojesti jedan „običan“ obrok, za neku prosječnu cijenu, ali isto tako, i meni od šest ili više slijedova, sa spomenutim „egzotičnim“ jelima - kazao je naš sugovornik, dodavši da ipak „nisu zaboravili“ gdje i za koga kuhaju.

- Naglasak će biti i na tradicionalnoj kuhinji, pa će se moći pojesti i slavonski kulen, čvarci i općenito ti malo „jači“ domaći specijaliteti. Vina će, kada govorimo o ovom segmentu ponude, biti najviše kutjevačka.

Slavonski tartufi

Posebno se zanimljivom učinila jedna namirnica, za koju neki možda nisu ni čuli, a još manje znali da je zovu i „slavonskim tartufom“.

- Na stolu će se naći i crne trube, od kojih ćemo raditi rižoto.

Iako je kušao hranu iz svih krajeva svijeta, izabrati najbolju kuhinju Kandiću je lak zadatak.

- Talijanska, bez sekunde dvojbe. Ljudi prednost daju francuskoj kuhinji, ali ona je previše „nadmena“ te često ide u krajnosti, nudeći jako skupa jela i namirnice. Talijanska je, nasuprot tome, „rođena“ iz siromaštva. Nakon 2. svjetskog rata Talijani su bili gladni, pa su pravili „sve od svega“. Oni u kuhinji prate sezonu, bilo da se radi o bundevama ili tartufima. To je „narodna“ kuhinja u kojoj svatko može pronać nešto za sebe. Od svega što znam o svom poslu, najviše sam naučio u toj zemlji - kazao je i dodao da isto vrijedi za vina.

- I tu su Francuzi „razvikani“. Oni su uspjeli u svijetu „prodati“ brend, ali kvalitetom njihov vina nisu bolja od talijanskih. Zato jedan prosecco koji košta 10-15 eura nije okusom ništa lošiji od šampanjca koji biste platili 500 eura.

Bojan Kandić novopečeni je Brođanin. Da će čovjek s jednim od valjda najtraženijih zanimanja, koji je zanat pekao na dva kontinenta, u hotelima s tri Michelinove zvjezdice, odlučiti raditi i živjeti u ovome gradu, mora se priznati, zvuči pomalo neočekivano.

- Rodom sam iz Doboja, gdje sam također, prije odlaska u inozemstvo, radio u hotelu. Slavonski Brod svidio mi se na prvu. Blizu mi je dom, grad nije ni prevelik ni premalen, nudi sve što vam treba, nema gužvi kao u velikim gradovima, a ljudi su fantastični. Odmah su me prihvatili i vrlo sam lako uspostavio prijateljstva, što mi je zbog prirodne posla jako važno - naveo je Bojan Kandić „meni“ kojim Slavonski Brod očigledno ipak može parirati „žestokoj konkurenciji“ drugih gradova, odavno ne samo u Hrvatskoj nego i širom Europe.