Poznati chef Marko Palfi i njegov tim iz tvrtke Full Circle intenzivno rade na pripremi rujanske manifestacije koja je street food kulturu u Slavonskom Brodu podignula na zavidnu razinu. Palfi je otkrio zašto ovaj format prehrane rapidno raste, zbog čega je pogrešno miješati ga s brzom hranom te po čemu su prehrambene navike Brođana potpuno drukčije od ostatka Hrvatske.
SLAVONSKI BROD - Sredinom lipnja u Slavonskom je Brodu predstavljen i najavljen program i ponuda trećeg Street Food Festivala koji će prvi vikend rujna biti održan u Tvrđavi Brod.
Podsjetimo, čeka nas četrdeset različitih jela sa street food menija, sedam izlagača iz cijele Hrvatske, gostovanja vrhunskih chefova poput Matije Bogdana, proglašenje najboljeg jela i natjecanje u jedenju ljutih papričica, uz izvrsnu glazbu, između ostalog i koncert Nene Belana te grupe ABBA Ring Tribute Band.
Za Grad Slavonski Brod Festival će ponovno organizirati poznati chef Marko Palfi i njegov tim iz tvrtke Full Circle koji street food kulturu već čitavo desetljeće uspješno šire u Čakovcu, Virovitici, Zagrebu, Varaždinu,...
Grad SB
Njihov pripremni posjet Slavonskom Brodu iskoristili smo kako bismo porazgovarali o specifičnostima street fooda i, čini nam se, nagle popularnosti tog načina konzumiranja hrane.
- Tajna popularnosti street fooda je u neformalnom jelu. Kod velikog broja ljudi formalno ugostiteljstvo još uvijek ostavlja dojam prestrašenosti... u smislu da smatraju da moraju biti lijepo odjeveni i znati kako se što jede... zatim, strahuju koliko će potrošiti i tako dalje... Street food je neobavezan kontekst gdje u istom redu stoje čovjek u odijelu i panker iz parka. Uzmu svoju hranu i jedu. Svi su jednaki, nema razlike. Mislim da je to jedna od tajni rapidnog razvoja te kulture. - kazao nam je Palfi.
Osim toga, street food dio je ozbiljne gastronomske znanosti i za Palfija je pravo svetogrđe miješati ga s fast foodom. To što se priprema u vozilima i prikolicama te jede stojećki samo je dio šarma. No, kad je kuhanje u pitanju, tu nema mjesta pogreškama. Riječ je o pomno biranim, kombiniranim i pripremanim sastojcima te dobro promišljenim menijima - baš kao u svim kuhinjama vrhunskih chefova.
Grad SB
- Drago nam je da street food više nije na marginama. Sa stopostotnom sigurnošću mogu reći da je street food postao prepoznatljiv na nacionalnoj razini.
Tom Gretić koji je dugogodišnju karijeru proveo u
fine dining establishmentima, pridružio se street food sceni. I nije jedini. Ja sam u tome već skoro deset godina. Street food postaje dio mainstreama i sve više se o tome priča. U današnje vrijeme postoje određene otegotne okolnosti vezane za fiksno ugostiteljstvo, kao što su nedostatak radne snage i različiti pritisci sa strane. Zato i s poslovne strane street food postaje sve interesantniji. - smatra Palfi.
Grad SB
Na street food festivale ljudi dolaze iz različitih razloga - neki kako bi plesali i pjevali, uživajući u dobrim koncertima, drugi kako bi nešto kušali i zabavili se, a tu su i Brođani koji - kako kaže Palfi - na prvom mjestu dolaze kako bi jeli i probali što više toga. Po tome Slavonci 'odskaču' od ostatka Hrvatske pa nije bilo neobično da su na prijašnjim izdanjima nestajala jela za koja se pročulo da su najbolja. Stoga smo Palfija za kraj pitali - može li Slavonski Brod uopće primiti više od pet-šest tisuća posjetitelja.
Grad SB
- Kapaciteta za više posjetitelja u Slavonskom Brodu definitivno ima. Moguće je da nestane nekog određenog jela jer ne možemo sve predvidjeti, ali sigurno nitko neće ostati gladan. Radimo statistiku naših festivala i ne biste vjerovali koliko se razlikuju navike u jedenju od jednog grada do drugog. Potrebno je petogodišnje praćenje i prikupljanje podataka da bi se u tom smislu nešto koliko-toliko moglo predvidjeti. Škartoc ljubavi je prošle godine u Slavonskom Brodu ostao bez bikovih obraza. Oni su mu negdje bili 20 posto od cjelokupne prodaje, a u Brodu 50 posto. - zaključuje naš sugovornik.
Ostaje nam, tek, odbrojavati do 3. rujna kad počinje - ove godine četverodnevni - gastrospektakl u Tvrđavi Brod.
Grad SB
